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完全停止外卖?木屋烧烤的创始人否认他在探索外卖和外卖的分离

发布于:2021-03-06 文章已被59人观看

近日,木屋烧烤中的“去外卖”“停止宵夜海鲜打折”等行为引发热议。此前,木屋烧烤表示,3月底在全国各地的门店完全停止外卖。

然而,3月5日,木屋烧烤创始人隋在接受新京报独家采访时表示,木屋烧烤并不是为了停止外卖,而是为了探索餐饮与外卖的分离。目前,深圳已经建成了五家专门的木屋烧烤外卖店。此外,隋坦言,对于突然停止的宵夜海鲜打折,这是一个无奈的减亏举措。

已在深圳尝试运营外卖店

2月24日,木屋烧烤创始人隋发布朋友圈称:“去外卖吧,别打折了!打折营销后,花钱买流量的东西坚决不做!是谁在做,我在和谁焦虑!”随后,新京报记者查询发现,美团外卖上的木屋烧烤,在北京很多店都显示“休息”。而且饿了只能在木屋烧烤里做“代购”生意。3月1日,木屋烧烤的联合创始人王也向新京报记者证实,木屋烧烤将完全停止外卖,并透露这一措施将于3月底前在全国门店实施。随即也引发了大家对木屋烧烤是否在外卖平台宣战的猜测。

但3月5日,隋在接受新京报记者专访时表示,“去外卖”的最终目的不是停止外卖,也不是“与外卖平台宣战”,而是剥离餐厅的外卖业务。目前深圳有5家外卖店是去年底开始运营的,只接受外卖订单,接入饿了么、美团等外卖平台。木屋烧烤很容易一次开几十家外卖店,但在这个阶段,我们会更加注重这种新商业模式的运营流程、人员结构、评价等制度的建立。

“我们看到大品牌的独立外卖店业绩下滑,关门大吉。外卖市场空间很大。我觉得业绩下滑,店铺倒闭的原因还是运营管理。”隋认为,只有先摸索,才能决定投入多少精力,发展多快。“至少今年会处于探索阶段。”他说,在管理方面,外卖店和餐厅是完全分离的系统,目前运营状况良好。

至于“外卖”举措,隋郑钧告诉新京报记者,外卖比例达到一定水平后,将严重影响食堂的运营秩序。在接受新京报记者采访时,王还表示,木屋烧烤主要是针对线下亲密关系的现场聚会。“外卖单在餐厅的系统里都是‘第一优先’,也就是说在餐厅吃饭的顾客永远处于‘插队’状态。外卖订单少不重要。外卖订单越多,对就餐顾客的影响就越大。”在他看来,未来,吃进吃出分离将是所有餐饮、休闲餐饮等的大趋势。

折扣海鲜每卖一个就亏一个

隋郑钧坦言,自去年12月以来,木屋烧烤一直处于全线亏损状态。“晚上10: 30以后,牡蛎半价,每卖一个就亏一个。我也要向客户道歉:真的很抱歉,取消优惠我很无奈。”

隋郑钧说,近年来,房租、劳动力、食品等方面的成本都有所上涨,木屋烧烤的菜品价格并没有上涨。他告诉新京报记者,据统计,机舱烧烤单价在80元左右,低于餐饮业120元的平均单价。尤其是牡蛎,之前海鲜的成本比较低,打折后的价格相当于“不赔不赚”。但是如果继续打折,就相当于以三分之一o卖出

“继续打折,不涨价。最后的结果可能是大家再吃3个月,木屋烧烤就死了。”在“加价打折”和“不打折不加价”两个方案中,隋郑钧选择了后者。“全面提价,继续打折,就是其他时段的客户都为特定时段得到优惠的客户买单,最后可能所有客户都骂我。不涨价,不打折,挽救了大部分老客户的利益。我要被骂,但是我选择了被一些客户骂。这是一个无奈的选择。”

新京报记者王平

编辑秦校对

标签: 外卖 木屋 烧烤
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